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“胡说!”伙计涨红着脸说,“肥肠里面都是猪粪,那不洗干净,吃了还不得病啊?”
公主微微轻笑着也不生气,这做肥肠的新手,当然不知道为什么有的人做的肥肠香飘几里,只要几片放进面里,就有滋有味,而有的人做的肥肠,却像是在嚼皮,完全没有小时候吃肥肠的味道……
这其实就是老一辈人的智慧,肥肠的味道主要在哪里?主要就是在肥肠的内壁那层油脂。
一般的菜市场卖的肥肠,都已经清洗干净,为了快速清洗掉肥肠内的赃物,杀猪的一般会直接拿刀把里面刮了。
这不仅刮掉了赃物,还将那层油脂也挂掉,而没有那层油脂的肥肠,就显得没有那么好吃了。
真正的原因还是肥肠内的那层油脂被刮掉了,另一个原因是喝酒和抽烟都会使人味觉退化,你觉得现在的味道没有小时候好,自身的味觉退化也是一个原因。
公主点评完了,也不和伙计争辩,因为这个原因是她师傅做了一辈子的肥肠,做出来的经验,一般人他师傅还不会告诉呢!
见到公主不说话,伙计也识趣的闭了嘴,但是他气呼呼的,觉得公主完全是在挑刺,哪有大肠不洗干净就炖的……
伙计其实是误会公主的,公主可没说不洗干净,只是清洗的时候不能用刀用力挂内壁,那样油脂层没有了,大肠味道就会大打折扣。
楚云飞在一旁一边吃,心里一边嘀咕,他感觉这像牡丹的女子,怎么跟个专业的厨子一样,连大肠怎么吃她都知道。
上午吃过饭,楚云飞带着张鹰就到戏楼外边等着,早上9点茶楼开门,外边的戏班子走进茶楼和大家打着招呼。